哈比笑不龙嘴 – 星洲网 新春特备

黄梨该怎么选? 选对黄梨旺整年

黄梨越大越重不代表就会越甜,越大的黄梨反而会发生成熟不均的问题,导致有的部分甜,有的部分却淡而无味。那么,到底该怎么挑选出好吃的黄梨呢?

其实,重量介于1至1.4公斤的黄梨质量控制情况最佳。其次,则可以根据黄梨的外形、颜色、果柄切口等重点选择。

看外观形状

以同一个品种的黄梨作比较,一般建议购买大小均匀适中(1至1.4公斤),圆筒状或圆胖形的黄梨。这样的黄梨肉质肥厚、汁水多,但不适用于形状偏瘦长的黄梨品种(例如YANKEE)。

一、果冠

黄梨冠一般都是绿色的,青绿发亮表示新鲜。消费者应该避免选购严重断裂及发黄的果冠,因为那肯定不新鲜,也有可能被挤压过,果实有压伤的风险。

二、色泽

黄梨的外皮若是金黄色的,那就代表已经成熟了,比较甜;一半以上变黄的则是七至八分熟,如果需要过2天才吃的话,可以选择七至八分熟的黄梨。外皮若是青绿色的话就表示没有成熟,不建议购买,即时买回家后放到变色,里面还是生的,会割舌。要注意的是,YANKEE和Moris Gajah的品种就算成熟了也不会转黄,所以用颜色判断好坏会失准。

小贴士:长在母株及阳光底下自然成熟的黄梨,风味及甜度最佳。

三、果眼

丰满均匀的果眼表示发育良好。

以同一个品种的黄梨作比较,挑选芽眼越大(数量少)的黄梨,表示此果发育得更健全,果肉比较丰厚,口感更好。

四、果柄

市场上所售卖的黄梨大部分都带有果柄。当选择黄梨时如果碰到潮湿、柔软又呈黑褐色的果柄,那就表示黄梨已经开始腐烂,不宜购买。

黄梨全果留冠去柄后,再用报纸包起来,倒立式放进冰箱,有助于延长其保存期限。

小贴士:黄梨应该要现切现吃,不建议先切再放进冰箱,避免出现果肉轻微发酵的情况。若想吃冷的黄梨果肉可以先把整颗黄梨放进冰箱,要吃之前去冠去皮。

底部切口呈黑褐色、潮湿带发酵喂的话,表示果心已经被霉菌入侵,开始腐烂变质。

五、切口

黄梨的切口必须坚硬、干爽、无水痕霉斑,才代表比较新鲜,如果偏黄色或者黑色、流汁,则不建议购买。

摸外观硬度

如果外皮有地方是软的或是有汁液溢出,那就说明果实已变质,这个黄梨可能因为挤压或其他缘故导致局部腐烂,不建议购买。

用鼻闻香气

通过香气的浓、淡也能判断出黄梨是否成熟。在特定的条件下,如太阳底下,成熟的黄梨,从外皮上就能闻到淡淡的清香。但如果是一股浓烈的发酵味,就说明黄梨过熟了,不建议购买。

以上4颗都是株上自然成熟的MD2黄梨,从左到右,成熟度是1到4:

  1. 初熟果:可使用但风味甜度差
  2. 3分熟果:甜度有了,风味欠佳
  3. 8分熟果:甜度风味不错
  4. 全熟果:甜度高,香味浓郁

黄梨摘下后放置多几天,颜色会转黄,但不会改善甜度,反而增加腐烂的几率。所以,鼓励消费者购买5分熟或以上的黄梨,然后尽快在3至5天内食用。