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“朴丸” 又称 “渣丸”,据说是福建籍贯的家庭节庆时必吃的家常菜之一。
“朴丸”象征了福建人对团圆的冀望,除了喜事和节庆少不了它,若家里有高龄的福建人过世,丧事上也能见到 “朴丸”供作拜祭,寓意子孙满堂。
福建“朴丸” 就是以五花肉为主,传统做法都会是搭配马蹄或沙葛,也能添加红萝卜,让圆滚滚的 “朴丸” 更有色泽感及口感。
“朴丸” 之所以会被称作 “渣丸” 是因为所有使用到的食材都必须一一切碎,就好像变成渣了。
接下来,小编就要逐个步骤教你做“朴丸” !
“朴丸” 食谱
食材:(供8人份)
- 五花肉(1公斤)
- 马蹄(8粒)
- 红萝卜(1条)
- 小葱头(10粒)
- 蒜头(1粒)
- 鸡蛋(2粒)
- 面粉(3汤匙)
- 薯粉(1汤匙)
- 绍兴花雕酒(适量)
- 麻油(适量)
- 蚝油(适量)
步骤
一、先把五花肉的皮切掉,切成小小的块状后剁碎。(注意:期间需要把剁碎的五花肉翻地再剁,避免底部的肉没有被切断)。
二、马蹄和红萝卜削皮,然后切碎,过后倒入肉碎。
三、切碎蒜米以及小葱头,同样倒入肉碎。
四、把2粒鸡蛋加入肉碎,搅匀,之后再加上面粉、薯粉、绍兴花雕酒、麻油、蚝油,再继续搅拌。(注意:不建议放太多粒鸡蛋,避免肉馅过于潮湿)
五、热锅冷油,当油热后,把火关到中火。(注意:切勿开太大火,以免炸肉的时候会炸得不均匀)
六、用汤匙沾一沾热油,然后把肉馅放入掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指挤出成形的丸子。另一只手握汤匙接过肉丸,放入锅里炸(注意:油一定要盖过肉丸)。
七、肉丸放满了锅就继续用中火炸,期间用锅铲翻动肉丸,当肉丸呈现金黄色时,就可以捞起摆盘上桌。
小贴士:如果发现在炸的时候肉丸会散开,那就表示面粉不够,需要在肉馅里加入一些面粉;当汤匙开始有肉粘着,那么就需要再把汤匙沾一沾油。