海味绝对是必购年货之一，新年不吃上一口海味都似乎少了一丝年味。
华人新年餐桌上常见的海味有鲍鱼、花胶、鱼鳔、海参、瑶柱和蚝豉。如何才能挑出“靓”海味，要从这四方面着手。
1.颜色
色泽看起来自然，天然就行。如果颜色过白、过黑或过于鲜艳都需要注意。
2.气味
闻起来有淡淡的海鲜味，不会散发出让你皱眉的臭味为佳。
3.外观
外观讲求完整，海味的整体形状还在，并且没有起霉点或溃烂。
4.手感
干爽不黏手，且有一定重量。
下来将根据海味种类，个别重点介绍保存和选购小贴士。
鲍鱼
华人很讲求好寓头，而鲍鱼的“鲍”与“饱”谐音，因此过年吃鲍鱼象征着“富贵如意”，也有“包有儿孙”等含义。
鲍鱼种类繁多，我们常听的二头鲍、三头鲍，“头”其实是指鲍鱼的大小。
过年买的干鲍以日本产地为最佳，其次是南非和中国大连。
怎样挑选好鲍鱼？
外形不缺边缺角，边上裙边完整，中间凸出有缝，足够干燥，肉质肥美为佳。业者提醒，放久的鲍鱼表面会起盐霜，这是正常现象，千万不要误以为是发霉。
保存方法
最好放入有盖容器密封，存放于冰箱避免受潮影响质感。
罐头鲍鱼
现代人贪方便，直接购买开罐弄热即食的罐头鲍鱼不香么？然而罐头鲍鱼产地多，到底哪国更符合你的要求呢？
墨西哥：公认的最佳产地，鲍鱼口感软滑
南非：味浓鲜甜
澳洲：弹牙软滑，味鲜甜
纽西兰：味浓鲜甜
中国：最便宜
花胶/鱼鳔
花胶和鱼鳔都是鱼腹中的气囊，分别在于不同鱼种和干燥处理方式不同。花胶通常是大深海鱼的鱼鳔晒成后而得。这类花胶通常含丰富蛋白质，很是滋补。
花胶除了端上桌好吃外，也寓意着“如胶似漆”，大有团圆甜蜜之意。
花胶也分雌雄
想要吃口感爽滑花胶首选“雄”花胶；想要煲汤煮烂溶成一锅胶原蛋白汤首选“雌”花胶。
“雄”花胶通常较贵，整体修长，肚上纹路呈直条，中间厚身但肚边较薄；“雌”花胶外表圆形，横纹较宽薄，肚边不明显且肚上细纹杂乱。
“雄”花胶首推产地有：印度、巴基斯坦、巴西、非洲
怎么选好花胶
1.花胶讲求厚度，厚而干爽，鱼纹清晰，忌花心*。
*花心是鱼肚在晒干过程中，表面已干而中间未干，放久后鱼肚中心就会变成腐肉，一浸水就发出恶臭。
2.色泽带黄呈半透明。
保存
放在通风阴凉处，或塞入冰箱保存。
注意：泡软后若未能即时烹调，需放入冷冻库储存，并于一周内烹调食用。
