继上篇了解到鲍鱼和花胶的挑选及保存方法后，下篇将带你了解如何选出”靓“瑶柱、蚝豉和海参。
瑶柱
因其色泽金黄，由偏圆柱形，像是一摞叠起来的铜线，因此有吃瑶柱飞黄腾达的说法。而瑶柱其实就是我们熟知的干贝，是晒干加工后的带子。
瑶柱的品质和出产地相关，以日本北海道的宗谷干贝最佳，味鲜甜而无残渣，也不会太咸，其次是中国及越南的瑶柱。
瑶柱的大小也会影响味道，通常是越大越鲜美。
选购诀窍
1. 圆柱形且完好无缺，裂纹越少越好
2. 以色泽金黄、乾爽，身少盐霜为佳
3. 干爽而不黏手
4. 色泽老黄至深暗、粒小不完整、松碎残缺的质量较差等为劣货
保存方式
存放在通风的阴凉处，或放入冰箱/冷冻库长期保存。
蚝豉
用粤语读蚝豉和“好市”相近，象征着好意头。而蚝豉发菜这一道佳肴因谐音“好市发财”，是过年团圆饭中最常见的菜肴。
蚝豉有分干的、半干以及生晒。若是选择买干蚝，日本和韩国的品质最美，色泽鲜明且膏油丰富，怎么煮都好吃。
选购撇步
1.尽量不要挑太干的蚝豉，蚝豉太干会少了一股鲜香气。
2.蚝豉容易惹苍蝇，商家一般都把蚝豉放在冰箱里，挑蚝豉时，最好挑冰箱里的
3. 颜色不能太黑，说明存放太久，不太新鲜。
保存方式
密封式保存，放入冰箱/冷冻库。切记需在负18度以下存放。
海参
海参因富含高蛋白、低脂肪加上地但古村被誉为天然营养宝库，因其功效和作用极高，和人参并驾齐驱。
新年吃海参，寓意步步高升（取谐音“参”）。
大马所售海参货源大多来自于中国、菲律宾和印尼，其中又以菲律宾海参品质最佳。
海参种类繁多，下来将挑选三种大马人常买常见常吃的品种，并和你分享它们的选购和保存秘诀。
刺参
此参“参”如其名，身上布满尖刺状，像是深海中的刺猬，刺多且密，口感弹牙，是海参中价格最高。
如何选购
外观：刺参的刺不应有崩坏，且要分布平均
气味：清香，没有臭腥味
手感：干爽坚硬
秃参
多产于澳洲，外形偏圆，体形不大，色灰而无刺，表面平滑中带纹理，肉质肥厚，口感粘滑、胶感实在。经煮熟去皮后呈光秃状，因此又称秃参，挑选时，纹皱越多越好。
如何挑选
外观：秃参的皱纹越深、越密越好
气味：清香，没有臭肠味
手感：干爽坚硬
猪母参
外形像猪肚尖而得其名，选购时，要选肥大粗壮，表面干爽，坚硬而色泽明亮。
如何拣选
外观：应挑饱满肥厚的猪母参，外形完整没有崩裂
气味：轻轻拨开内腹，注意是否有臭腥味
手感：干爽坚硬
海参保存法
1. 为保持干海参的干燥度，建议收藏在冰箱冷冻库（-18℃或以下）里。
2. 泡发后如未即时烹调，须把海参放入冷冻库储存，但不宜存放太久，建议在一周内烹调食用。
